一、湘菜特色菜 凉拌韭菜怎么做？
用料：韭菜，大蒜，红辣椒，白芝麻，生抽，老抽，花椒油，麻油，陈醋
烹饪方法：1、首先把韭菜洗净，韭菜要选择嫩一点的
2、水烧开后，放入韭菜，烫的时间要短大概6到10秒钟，根据您个人喜欢老一点还是生一点，如果韭菜多建议分几次烫这样会更好把握时间，捞起后还可以过一下凉水
3、把烫好的韭菜切成长段
4、准备调料，用老抽和生抽泡上准备好的小红辣椒圈，切好大蒜备用
5、放在大碗里拌料，先放少量盐
6、再依次放入，大蒜碎，调好的老抽生抽辣椒汁、陈醋，拌匀，再淋入花椒油 麻油 蒜油7、最后装盘，洒入一些白芝麻，完成
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二、湘菜特色菜麻油豆干丁怎么做？
主料：豆腐干150克调料：大蒜（白皮）3克、辣椒(红、尖)3克、大葱10克、香菜3克、白砂糖2克、味精1克
烹饪方法：1.先将黑豆干切成小丁，放入开水锅中滚热，捞起，待凉备用；葱、辣椒、蒜、香菜洗净后，均切成末。2.将葱末、辣椒末、蒜末、香菜末及调料（白糖2克、味精1克、酱油膏10克、辣椒油10克、香油10克、冷开水5克、花椒粉3克、醋3克）与豆干调拌均匀，再略腌3分钟，至味道渗入豆干丁中后即可食用了。
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三、湘菜特色菜 凉拌葱油海蛰丝怎么做？
主料：海蛰200克、白萝卜一个辅料：植物油、糖、盐、葱、蘑菇精
做法：1、海蛰洗净后切丝后用凉开水浸泡开。2、白萝卜洗净后刨丝用盐腌一会（约20分钟）。3、海蛰丝、萝卜丝分别沥干水分放在一起，放上糖、盐、蘑菇精、葱花放在最上面。4、植物油烧热后，直接浇在葱花上，然后搅拌均匀装盘即可。
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四、湘菜特色菜 老妈子带鱼是怎么做的？
用料：带鱼500克，泡红椒适量，番茄沙司适量，红油30克，料酒15克，姜5克，葱10克，醋5克，味精2克，盐5克
老妈子带鱼的做法1. 先把带鱼洗净，切成段。2. 加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟。3. 自制番茄酱。4. 锅里放油，放入带鱼煎制。5. 煎到两面金黄色即可出锅。6. 放入吸油纸上控油。7. 烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红。8. 加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味。9. 烧至汁稠浓。10. 加少许香油翻炒均匀出锅。11. 盛入盘中，即可享用。
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五、湘菜特色菜烧椒皮蛋怎么做？
用料：皮蛋、红尖椒、蒜做法：1、红尖椒洗净，将炉火开至中火，用铁钎子穿过尖椒，放在明火上烧烤至表面发黑起泡。迅速放入冷开水中浸泡，并搓洗掉表面的黑皮。烧好的尖椒撕成丝备用。2、蒜去皮后捣成蒜泥，加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖搅拌均匀成调味汁。3、碗中放入撕成丝的烧辣椒，加入调味汁，再根据自己的口味加入少许盐调匀。4、皮蛋去皮切成2cm见方的块，放入碟中。切皮蛋的技巧：办法一：就是用一根细的纯棉白线切 用牙齿咬住一头将蛋竖着放在线上用手将另有头的线往牙齿咬的方向拉，力量要轻，速度要快，考验技术的，多练几次就成了。办法二：在切之前准备好一小碗凉开水，再切时在刀上沾些水就不会粘刀了！办法三：切之前可以先将皮蛋蒸5分钟，蛋黄就会凝固，这时再切块，就可以切出整齐的小块了。
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